小吃培訓(xùn)師傅告訴你高筋面粉,中筋面粉和低筋面粉有什么區(qū)別?
發(fā)布時(shí)間: 2017-7-29 11:42:05 人氣： 高筋面粉,中筋面粉,低筋面粉這幾種面粉有什么大區(qū)別嗎？在選擇面粉的時(shí)候應(yīng)該如何做？這應(yīng)該是很多朋友都懵的事情，在這里泉州魅力小吃培訓(xùn)師傅給大家來說一說這三種面粉到底有多大區(qū)別和有哪一些區(qū)別。
高筋面粉：
由硬麥磨成，它是面筋形成的主要原料。高筋面粉蛋白質(zhì)含量在10.5%到13.5% ，色澤較黃，本身較有活性且光滑。用手抓起一把高筋粉，用拳頭攥緊然后松開，它會(huì)很快散開、不易成團(tuán)。
高筋面粉比較適合用來做面包以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋面粉：
蛋白質(zhì)含量在8.0%到10.5%，顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散，筋度及黏度較均衡。
一般中式點(diǎn)心都會(huì)用到，是適用范圍最廣泛的面粉種類，適合制作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟中帶點(diǎn)兒嚼勁的面食點(diǎn)心。（市售面粉無特別說明的一般都是此類面粉）
低筋面粉：
顏色較白，用手抓易成團(tuán)；低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱。
適用制作各式糕點(diǎn)、戚風(fēng)蛋糕、開口笑、鍋餅等口感松軟、膨松的蛋糕、點(diǎn)心及各式餅干。
最后需要注意的是，無論是低筋面粉、中筋面粉還是高筋面粉，制作前一定要記得過篩哦。這樣做出來的蛋糕更加蓬松，口感也更加細(xì)膩。
高筋面粉：
由硬麥磨成，它是面筋形成的主要原料。高筋面粉蛋白質(zhì)含量在10.5%到13.5% ，色澤較黃，本身較有活性且光滑。用手抓起一把高筋粉，用拳頭攥緊然后松開，它會(huì)很快散開、不易成團(tuán)。
高筋面粉比較適合用來做面包以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋面粉：
蛋白質(zhì)含量在8.0%到10.5%，顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散，筋度及黏度較均衡。
一般中式點(diǎn)心都會(huì)用到，是適用范圍最廣泛的面粉種類，適合制作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟中帶點(diǎn)兒嚼勁的面食點(diǎn)心。（市售面粉無特別說明的一般都是此類面粉）
低筋面粉：
顏色較白，用手抓易成團(tuán)；低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱。
適用制作各式糕點(diǎn)、戚風(fēng)蛋糕、開口笑、鍋餅等口感松軟、膨松的蛋糕、點(diǎn)心及各式餅干。
最后需要注意的是，無論是低筋面粉、中筋面粉還是高筋面粉，制作前一定要記得過篩哦。這樣做出來的蛋糕更加蓬松，口感也更加細(xì)膩。
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